Gli scienziati americani della Washington University di St. Louis hanno identificato un gene in grado di riconoscere il sapore del grasso. Il gene codifica per una proteina CD36, si trovano in capezzoli gusto lingua, e coloro che sono più sensibili al gusto del grasso è sintetizzato più CD36.
Come il servizio stampa dell'università, i partecipanti all'esperimento erano 21 persone, con un corpo di indice di 30 o più. Vi ricordiamo che l'indice di massa corporea di 30 - è indice di obesità.
Alcuni di loro hanno identificato una variante genetica che definisce un elevato livello di proteine CD 36, altri - basse, e un altro gruppo (come il terzo sottogruppo di soggetti) in termini di sintesi di CD36 occupa una posizione intermedia. I soggetti è stato chiesto di identificare il gusto del contenuto di tre diverse tazze.
La prima era una piccola quantità più oli non volatili, e le altre due contenevano alcune soluzioni che erano simili nella struttura ad un olio liquido, ma non contiene grasso.
I partecipanti sono stati tenuti a scegliere la coppa, che, a loro avviso, diversa dalle altre due. Ma hanno dovuto passare solo per il proprio gusto. In questo caso, i partecipanti hanno reso impossibile per catturare il profumo dei contenuti della tazza e vederlo in colore - la gente indossava tappi speciali per il naso, e una tazza coperta.
E si è scoperto che coloro che hanno CD36 più sintetizzato, una capacità di grassi contenenti determinate più facilmente di altri. Gli scienziati hanno anche scoperto che i soggetti che avevano i più alti livelli di proteine, sono stati fino a otto volte più sensibili alla presenza di grasso, rispetto a coloro che hanno una tale proteina è stato meno della metà del livello di base.
I risultati dello studio sono stati pubblicati sul Journal of Lipid Research.
Secondo Nada Abumrada, responsabile dell'esperimento, l'obiettivo principale dello studio - per capire come la percezione del gusto del grasso influisce sul risultato della selezione di cibo e la quantità di grassi consumati.
Ricordiamo che precedenti esperimenti gli scienziati australiani da Deakin University ha scoperto che le persone con elevata sensibilità al gusto del grasso consumato meno cibi grassi, e quindi meno probabilità di aumentare di peso.
