Scienziati spagnoli lavorando su hot dog, salsicce e hamburger e altri prodotti simili, cercando di sostituirli in grasso animale per un alimento sano e salutare, la rivista scrive The Times of India.
Relazione su questo studio, pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. Gli esperti hanno detto perché hot dog diventano rigide quando sostituto vegetali grassi animali.
Anna M. Herrero, l'autore dell'esperimento, insieme con i colleghi cambiato alcuni tipi di salsicce con l'emulsione, che è una fonte più utile di grasso. Tipicamente, 80% delle calorie di salsiccia cade sul grasso. Tuttavia, lo scienziato afferma che se si modifica la formula di salsicce che vengono utilizzati nella preparazione di hot dog, diventano fastidiosi in termini di coerenza.
Per affrontare questo problema e di continuare ad offrire le aziende che producono salumi, e una sana alternativa alle versioni moderne del prodotto, gli scienziati hanno deciso di vedere cosa meccanismo chimico è dietro le modifiche.
Spettrometro infrarosso è stato utilizzato. Le salsicce dispositivo mostrato ottenuti con olio d'oliva e stabilizzati caseina proteina erano più severe. Se usato con microbica caseina transglutaminasi (migliora la miscelazione di olio), salsiccia diventa molto più densa.
Lo spettrometro anche scoperto che le proteine e grassi in salsicce con un sostituto per il grasso animale e un meccanismo simile di stabilizzazione mostrato debole interazione di grassi e proteine. Ciò implica una maggiore comprensione dell'emulsione nella struttura della carne. Questa è la fonte di maggiore densità del prodotto. E così, dicono gli scienziati, se il problema può essere risolto, ci possono essere i primi salumi, completamente sicuri per il cuore.
