Il cibo sul barbecue

L'intossicazione alimentare è generalmente lieve e nella maggior parte delle persone testate entro una settimana. Ma a volte possono essere più gravi, anche mortali, per cui è importante prendere questo rischio serio. I bambini, gli anziani e le persone con sistema immunitario indebolito sono particolarmente suscettibili di intossicazione alimentare.

"La cucina più sicura opzione - al chiuso con il forno", dice un portavoce della Food Standards Agency (FSA) nel Regno Unito. "Allora si può mettere il cibo cotto fuori sul barbecue per il gusto." Questo può essere un semplice opzione se si cucina per molte persone.

Se cucinare solo sul barbecue, due importanti fattori di rischio sono:

• carne al sangue;
• la diffusione di germi di carne cruda per i prodotti alimentari, pronto per il consumo.

Questo perché la carne cruda o poco cotta può includere microbi che causano intossicazione alimentare, come Salmonella, E. coli e Campylobacter. Tuttavia, questi batteri possono essere distrutti durante la cottura della carne.

Germi di carne cruda può facilmente muovere le mani, e poi tutto il resto che si tocca, per esempio, il cibo che è preparato e pronto per l'uso.

Cottura della carne sul barbecue

Quando cucinate ogni tipo di carne sul barbecue, per esempio, il pollame (pollo o tacchino), carne di maiale, bistecche, braciole o salsicce, verificare che:

• I carboni bagliore rosso superficie polverosa grigio, prima di iniziare a cucinare - vuol dire che sono abbastanza calde.
• Carne congelata scongelati correttamente.
• Si accende la carne regolarmente, e spostarlo sul barbecue in modo uniforme.

Ricordate che la carne è sicuro da mangiare solo quando:

• Ha arrostito al centro.
• Non visibile carne rosa.
• Qualsiasi succhi trasparente.

"Non pensate che la carne è carbonizzato all'esterno, sarà cotta correttamente dentro", dice un portavoce di FSA. "Tagliare la carne nella parte più spessa e attendere che l'interno non avrà nulla di rosa."

Alcuni tipi di carne, quali giunti bistecche, manzo o agnello, possono essere alimentati poco cotti (non sottoposti a trattamento termico al centro), se sono stati correttamente preparati fuori. Questo ucciderà tutti i batteri che possono essere al di fuori della carne. Tuttavia, la carne macinata cibi cotti, quali salsicce e hamburger da cuocere completamente alla fine.

Carne

Germi di carne cruda può facilmente muovere le mani, e poi tutto il resto che si tocca, compreso il cibo, che è preparato e pronto per l'uso. Questo è chiamato contaminazione incrociata. La contaminazione incrociata può verificarsi se la carne cruda riguarda tutti (compresi piatti, posate, pinze e taglieri), che poi entra in contatto con altri alimenti.

Alcuni semplici passaggi per evitare la contaminazione incrociata:

• Lavarsi sempre le mani dopo il contatto con la carne cruda.
• Usare utensili separati (piatti, pinze, contenitori) per arrosti e carne cruda.
• Mai mettere il cibo cotto su un piatto o una superficie che è stata con carne cruda su di esso.
• Mantenere carne cruda in un contenitore sigillato lontano da alimenti che sono pronti per il consumo, come insalate e panini.
• Non mettere la carne cruda accanto al cotto o parzialmente carne cotta su un barbecue.
• Non mettere la salsa o marinata al cibo cotto se sono già state utilizzate con carne cruda.

Sicurezza antincendio

• Assicurati che il tuo barbecue è saldamente su una superficie piana, lontano dalle piante e alberi.
• Fire Service consiglia di coprire la parte inferiore del barbecue a carbonella ad una profondità di non più di 5 centimetri. Utilizzare esclusivamente benzina a prova di fuoco, e solo sui carboni fredde.
• Non usare mai benzina sul barbecue.

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Alevtina Shagayko